Semiya Upma | सेमिया उपमा
सेमिया उपमा एक स्वादिष्ट उपमा है जिसे सेंवई, सुगंध, मसाले, काजू और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। इस व्यंजन को सेंवई उपमा या सेवइयां उपमा भी कहा जाता है और इसमें अद्वितीय स्वाद और बनावट होती है। यह उपमा की लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ते की रेसिपी से बहुत अलग है। एक शाकाहारी नुस्खा।
उपमा दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक स्वादिष्ट नाश्ता व्यंजन है और इसे विभिन्न सामग्रियों - सूजी, जई, बाजरा, क्विनोआ, ब्रेड, चपटा चावल आदि के साथ बनाया जाता है। न केवल नायक सामग्री अलग हो सकती है बल्कि अतिरिक्त सब्जियां, मसाले आदि भी अद्वितीय हो सकते हैं। .
परंपरागत रूप से सबसे लोकप्रिय उपमा रवा (गेहूं की मलाई) से बनाया जाता है। यह इतना लोकप्रिय संस्करण है कि आप इसे घरों में नाश्ते के लिए बनाते हुए पाएंगे और रेस्तरां में भी परोसा जाएगा।
वर्मीसेली उपमा इस दिलकश व्यंजन का एक और संस्करण है जहां नायक घटक सेंवई है - जिसे हिंदी में सेवइयां और कुछ दक्षिण भारतीय भाषाओं में सेमिया के रूप में भी जाना जाता है। सेंवई के साथ उपमा का यह संस्करण बनाने में भी आसान है और स्वाद में भी उतना ही अच्छा है।
सेमिया को ज्यादातर सेवईं की खीर या सेमिया पायसम बनाने के लिए जाना और इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन सेंवई की कुछ और रेसिपी हैं जो सेवइयां बिरयानी, मीठी सेवइयां, सेमिया केसरी, सेवइयां पुलाव आदि के साथ बनाई जाती हैं।
सिंदूर या तो पूरे गेहूं के आटे या सभी उद्देश्य के आटे या रवा (सूजी) या चावल के आटे या रागी के आटे से बनाया जाता है। सेमिया उपमा बनाते समय, मैं गेहूं के आटे या चावल के आटे या रागी के आटे से बनी सेमिया पसंद करता हूँ क्योंकि वे मैदा से बनी उपमा से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।
मैं नाश्ते में कई बार उपमा बनाती हूं। महाराष्ट्र में, उपमा और पोहा दो लोकप्रिय नाश्ते की रेसिपी हैं। उपमा को पारंपरिक रूप से नारियल की चटनी या नींबू के अचार या नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। इसे सादा भी लिया जा सकता है। आदर्श रूप से, इसे गर्म या गर्म खाना चाहिए।
सेमिया उपमा पेट के लिए हल्का होता है। इस आसान सेंवई रेसिपी को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए कद्दूकस की हुई गाजर, उबले हुए मटर, कद्दूकस की हुई गोभी, उबले हुए स्वीट कॉर्न और उबली हुई हरी बीन्स जैसी सब्जियाँ डालें। कभी-कभी मैं इस डिश में उबले हुए हरे मटर और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाता हूँ।
यह सेंवई की रेसिपी जो मैंने यहां साझा की है, जल्दी से तैयार हो जाती है क्योंकि मैंने कोई सब्ज़ी नहीं डाली है क्योंकि उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है। तो नुस्खा 30 मिनट से भी कम समय में एक साथ आता है।
आप सेमिया उपमा को नारियल की चटनी के साथ या नींबू के टुकड़े या नींबू के अचार के साथ गरमा गरम परोस सकते हैं। इसका स्वाद भी उतना ही अच्छा है जितना बिना किसी साइड के।
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
सेमिया उपमा कैसे बनाये
भुना हुआ सेमिया
1. सबसे पहले एक भारी कड़ाही या पैन गरम करें। आंच धीमी रखें। सेमिया के रेशे लें और उन्हें तोड़ लें।
कढ़ाई में सेमिया के धागे डालें। आपको 1 कप टूटी हुई सेमिया या 185 ग्राम सेमिया की आवश्यकता होगी। आप साबुत गेहूं की सेमिया की जगह चावल की सेमिया या रागी के आटे की सेमिया का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
ध्यान दें कि यदि आप पैक की हुई भुनी हुई सेवइया का उपयोग कर रहे हैं, तब भी मैं उन्हें कुछ मिनटों के लिए हल्का भूनने की सलाह दूंगी।
2. धीमी आंच पर सूजी को बीच-बीच में चलाते हुए भूनना शुरू करें.
सेमिया को भूनना शुरू करें
3. सेंवई भूनते समय बार-बार हिलाएं।
सेमिया को लगातार चलाते हुए भून लीजिए
4. सेमिया को सुनहरा होने तक भूनें। कुछ धागे सुनहरे नहीं बनेंगे लेकिन यह ठीक है क्योंकि वे भुने और पके हुए हैं।
सेमिया को सुनहरा होने तक भूनिये और पकने दीजिये
5. भुनी हुई सूजी को प्याले या प्लेट में निकाल लीजिए. एक तरफ रख दें।
सेंवई उपमा बनाना
6. अब उसी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल या घी डालें। आँच को कम या मध्यम-कम रखें। फिर आधा चम्मच सरसों के दाने डालें।
आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
एक कढ़ाई में तेल में राई डालें
7. सरसों के दाने चटकने लगें।
8. जब राई चटकने लगे, तब इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और 1 छोटी चम्मच उड़द की दाल (भूसी हुई और पिसी हुई काली दाल) डालें।
जीरा और उड़द दाल डालें
9. उड़द दाल को हल्का सुनहरा होने तक चलाते हुए भूनें।
उड़द दाल को हल्का सुनहरा होने तक तलें
10. जैसे ही उड़द की दाल हल्की सुनहरी होने लगे, उस समय काजू डालें। आप काजू की जगह भुनी हुई मूंगफली भी डाल सकते हैं.
11. अच्छी तरह मिलाएं।
काजू को उड़द की दाल के साथ मिला दीजिये
12. फिर उड़द की दाल को सुनहरा होने तक भूनें। इतने समय तक काजू भी हल्के सुनहरे हो जायेंगे.
उड़द दाल को लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें
13. अब ⅓ कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
14. हिलाएँ और मिलाएँ।
प्याज को उड़द की दाल और काजू के साथ मिलाएं
15. फिर निम्नलिखित सामग्री डालें:
½ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक - अगर आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है तो आप अदरक को छोड़ सकते हैं।
1 हरी मिर्च (कटी हुई)
7 से 8 करी पत्ते (कटे हुए)
1 सूखी लाल मिर्च (टूटी हुई और बीज निकाली हुई)
16. फिर से मिक्स करें।
उन्हें उड़द दाल प्याज काजू के साथ मिलाएं
17. अब 1 चुटकी हींग/हिंग (वैकल्पिक) डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
हिंग डालें और मिलाएँ
18. धीमी आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें
19. फिर 2 कप पानी डालें। आप सेंवई पैकेज निर्देशों के अनुसार पानी जोड़ सकते हैं। इसलिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
उदा. अगर आपके पैकेज में 1 कप सेंवई के लिए 1.5 कप पानी डालने का उल्लेख है तो 1.5 कप पानी ही डालें।
सेंवई के रेशों के आकार, लंबाई और मोटाई के आधार पर उन्हें पकाने के लिए कम या अधिक पानी की आवश्यकता होगी।
डाले जाने वाले पानी की मात्रा इस बात पर भी निर्भर करती है कि आप किस प्रकार के सेंवई का उपयोग कर रहे हैं। इसलिए पानी डालने से पहले पैकेज के निर्देश पढ़ें।
20. फिर ½ छोटी चम्मच चीनी या स्वादानुसार डालें।
मिश्रण में चीनी डालें
21. आवश्यकतानुसार नमक डालें।
मिश्रण में नमक डालें
22. अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं
23. आंच को मध्यम-उच्च या उच्च तक बढ़ाएं और पानी के मिश्रण को उबाल लें।
सेमिया उपमा पकाना
24. फिर आंच धीमी कर दें और भुनी हुई सेमिया डालें।
मिश्रण में भुनी हुई सूजी डाल दीजिए
25. अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण में सेमिया मिला दीजिये
26. आंच को कम या मध्यम से कम रखें और सेमिया को पकने दें।
27. जब सेमिया पक रही हो तो बीच-बीच में चमचे से चलाते रहें।
जब सेमिया पक रही हो तो बीच-बीच में चलाते रहें
28. तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए और सेमिया नरम होकर अच्छी तरह से पक न जाए।
पानी सोखने और सेमिया के गलने और नरम होने तक पकाएं
29. फिर आंच बंद कर दें और 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती डालें।
सेमिया उपमा को धनिया पत्ती से गार्निश करें
30. फिर से मिक्स करें।
31. सेवई उपमा को नारियल की चटनी के साथ या नींबू के टुकड़े या नींबू के अचार के साथ गरम या गरम परोसें।
उनका स्वाद अच्छा है। लेकिन नींबू के रस की एक बूंदा बांदी जायके को और बढ़ा देती है।
अवयव
▢ 1 कप टूटी हुई सेवइयां, सेवइयां या साबुत गेहूं की सेंवई या 185 ग्राम सेवियां, आप चावल की सेंवई भी इस्तेमाल कर सकते हैं
▢2 बड़े चम्मच तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
▢½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
▢1 छोटा चम्मच उड़द की दाल
▢½ छोटा चम्मच जीरा
1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ या ⅓ कप बारीक कटा हुआ प्याज
½ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक या ½ इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
▢ 1 हरी मिर्च - कटी हुई
▢ 1 सूखी लाल मिर्च - साबुत या टूटी हुई और बीज निकाले हुए - वैकल्पिक
▢ 7 से 8 करी पत्ते
1 चुटकी हींग (हिंग) – वैकल्पिक
▢ 2 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
▢½ छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक) या आवश्यकतानुसार डालें
▢ नमक आवश्यकता अनुसार
▢2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
सेवइयां उपमा परोसते समय कुछ नींबू के टुकड़े
निर्देश
भुना हुआ सेमिया
सबसे पहले एक भारी कड़ाही या पैन गरम करें। आंच धीमी रखें। सेमिया के रेशे लें और उन्हें तोड़ लें। कढ़ाई में सेमिया के धागे डालें।
धीमी आंच पर सेमिया को भूनना शुरू करें. सेंवई भूनते समय बार-बार हिलाएं।
सेमिया को सुनहरा होने तक भूनें। कुछ धागे सुनहरे नहीं बनेंगे लेकिन यह ठीक है क्योंकि वे भुने और पके होंगे।
भुनी हुई सूजी को प्याले या प्लेट में निकाल लीजिए. एक तरफ रख दें।
सेमिया उपमा बनाना
एक पैन में तेल या घी गरम करें. आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
राई डालें और उन्हें चटकने दें।
फिर उड़द दाल और जीरा डालें। इन्हें ब्राउन होने तक फ्राई करें।
जब उड़द की दाल हल्की सुनहरी होने लगे तब काजू डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और उड़द की दाल के सुनहरा होने तक भूनें।
चिकन कटा हुआ प्याज डालें। इसके बाद करी पत्ता, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च और हींग डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें
अब पानी, नमक और चीनी डालें और मिश्रण को उबलने दें।
सेंवई उपमा पकाना
आंच धीमी करें और भुनी हुई सेंवई डालें।
सेंवई को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और सारा पानी सोख न लें।
बीच-बीच में चलाते रहें।
जब सेंवई पूरी तरह से पक जाए और सारा पानी सोख ले, तो आंच बंद कर दें और कटा हुआ हरा धनिया डालें।
सेमिया उपमा को थोड़े से हरे धनिये से सजाकर नींबू या नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
यह नमकीन व्यंजन बिना किसी किनारे के भी उतना ही अच्छा लगता है।
