Pulao Recipe | Veg Pulao Recipe (Pulav) in hindi
पुलाव या पुलाव या पुलाव, आराम का भोजन है और मैं इसे तब बनाता हूँ जब मैं कुछ जल्दी, आसान और संतोषजनक बनाना चाहता हूँ। सुगंधित चावल और रंग-बिरंगी स्वस्थ सब्जियों से बनी इस एक-पॉट डिश में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं, जो इसे हल्का सुगंधित स्वाद देती हैं। यह विशेष वेज पुलाव रेसिपी मेरी माँ की है और वेजिटेबल पुलाव बनाते समय मेरी पसंदीदा रेसिपी है। यह व्यंजन शाकाहारी भी है और अपने आप में बहुत अच्छा है या रायता (एक भारतीय दही पकवान), अचार और भुना हुआ पापड़ (एक कुरकुरा पतला भारतीय व्यंजन) के साथ बनाया जाता है।
पुलाव रेसिपी के बारे में
पिलाफ या पुलाव जैसे विभिन्न नामों से पुकारा जाने वाला, वेज पुलाव भारत में सबसे आम शाकाहारी चावल व्यंजनों में से एक है, दूसरा वेज बिरयानी है।
पुलाव एक बर्तन में चावल और सब्जियों या सुगंधित (प्याज, लहसुन, अदरक आदि), मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाने वाला प्रोटीन है। पुलाव बनाने की कई वैरायटी हैं.
मैंने मटर पुलाव, कश्मीरी पुलाव, तवा पुलाव, पनीर पुलाव और बहुत कुछ सहित कई अलग-अलग शाकाहारी पुलाव व्यंजनों को ब्लॉग पर साझा किया है। हालाँकि जो रेसिपी मैं यहाँ साझा करता हूँ वह मेरी पसंदीदा है और मैं इसे हमेशा कैसे बनाता हूँ।
मुझे वेज पुलाव बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि यह जल्दी बन जाता है। सब्जियों को काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें और यह वास्तव में तेजी से एक साथ आएगा।
इस वेज पुलाव के बारे में
मेरी रेसिपी में कोई भी पुलाव या बिरयानी मसाला डालने के बजाय साबुत मसालों का इस्तेमाल किया गया है। ऐसे में मसालों की महक डिश में साफ महसूस होती है.
मैं आमतौर पर चावल की बनावट को अल डेंटे के बजाय पुलाव में थोड़ा नरम होना पसंद करता हूं, जिस तरह से यह आमतौर पर रेस्तरां में परोसा जाता है। तो अगर आप मेरे जैसे हैं, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। अपने पुलाव के लिए उत्तम चावल बनाने की युक्तियों के लिए नीचे पढ़ें।
मैं आमतौर पर गाजर, हरी मटर, फण्सी और फूलगोभी जैसी सब्जियाँ मिलाता हूँ। लेकिन पुलाव को और भी कई सब्जियों से बनाया जा सकता है. ब्रोकोली, चुकंदर, शिमला मिर्च, पालक, गोभी, बेबी कॉर्न कुछ ऐसी सब्जियां हैं जिन पर आप विचार कर सकते हैं।
आमतौर पर पुलाव बेहतरीन सुगंधित बासमती चावल से बनाया जाता है. वेजिटेबल पुलाव बनाने के लिए मैं ज्यादातर पुराने बासमती चावल का इस्तेमाल करती हूँ। चावल की अन्य सुगंधित किस्में जो चिपचिपी नहीं होती हैं, वे भी अच्छी तरह काम करती हैं।
पुलाव को गैस पर तवे, प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में बनाया जा सकता है. मुझे चावल के दानों का फूलना और अलग होना पसंद है। इसलिए मैं पुलाव को तवे पर तवे पर पकाती हूं।
अगर आपके पास समय कम है तो आप वेज पुलाव को स्टोवटॉप प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में बना सकते हैं।
किसी भी अवसर के लिए एकदम सही पुलाव बनाने के लिए मेरे मददगार सुझावों को नीचे दिए गए टिप्स सेक्शन में पढ़ें।
वेज पुलाव बनाने की विधि
तैयारी
1. 1.5 कप बासमती चावल को पानी में तब तक धोएं जब तक कि उसमें से स्टार्च साफ न हो जाए। इसके बाद चावल को पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।
चावल के दाने भिगोए जा रहे हैं
2. 20 से 30 मिनट के बाद चावल का सारा पानी छान लें और एक तरफ रख दें।
3. जब तक चावल भिगो रहे हैं, सब्जियां तैयार करें। इन्हें धोकर काट लें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटना सुनिश्चित करें।
फूलगोभी के लिए, उन्हें मध्यम आकार के फ्लोरेट्स में काट लें। 1 बड़े प्याज को छीलकर धो लें और पतला-पतला काट लें। आपको हरी मटर, टमाटर और प्याज को छोड़कर लगभग 1.5 से 2 कप कटी हुई सब्जियों की आवश्यकता होगी।
एक चॉपिंग बोर्ड पर कटा हुआ प्याज़, कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, फूलगोभी, हरी बीन्स
4. सारे साबुत मसालों को एक तरफ रख दें। मसालों की नीचे दी गई सूची में से आप काली मिर्च, काली इलायची, चक्र फूल और जावित्री छोड़ सकते हैं।
5. मोटे तौर पर कटा हुआ अदरक (1 से 1.5 इंच), लहसुन (लहसुन की 4 से 5 छोटी से मध्यम कलियाँ, छिली हुई) और 1 से 2 हरी मिर्च (हरी मिर्च) एक खल में डालें।
6. पीसकर पेस्ट बना लें। इन्हें पीसने के लिए आप छोटे ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। छोटे ग्राइंडर या मिक्सर में पीसते समय आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
वेजिटेबल पुलाव बनाएं
7. एक गहरे मोटे तले के बर्तन या पैन में 3 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें।
गरम घी में साबुत मसाले डालिये
8. घी के पिघलने और गर्म होने के बाद, नीचे सूचीबद्ध सभी साबुत मसाले डालें।
1 चम्मच जीरा या 1 चम्मच जीरा (शाही जीरा)
5 से 6 काली मिर्च - वैकल्पिक
1 तेज पत्ता (भारतीय बे पत्ती)
4 लौंग
3 से 4 हरी इलायची
1 काली इलायची - वैकल्पिक
जावित्री का 1 छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक
1 छोटा सितारा सौंफ - वैकल्पिक
1 इंच दालचीनी
पत्थर के फूल का 1 छोटा टुकड़ा (दगद फूल या पत्थर के फूल) - वैकल्पिक
कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। भूनते समय मसाले भी फूटेंगे. घी को धुंआ या ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
मसाले को घी में भूनिये
9. 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
पैन में कटा हुआ प्याज डालें
10. प्याज को घी में मिलाकर भूनना शुरू करें।
प्याज को घी के साथ मिलाकर
11. प्याज को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। सबसे पहले प्याज हल्का सुनहरा हो जाएगा। सरगर्मी अक्सर भूनना जारी है।
12. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
प्याज कैरामेलाइज़्ड और सुनहरा
13. प्याज के सुनहरा हो जाने पर इसमें पिसा हुआ अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
तले हुए प्याज में कुचला हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें
14. कुछ सेकंड के लिए भूनें और तब तक भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची महक न चली जाए।
अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध जाने तक भूनें
15. आधा कप कटे हुए टमाटर डालें।
टमाटर जोड़ना
16. धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए मिलाएं और भूनें।
17. अब सभी कटी हुई सब्जियां डालें। आप लगभग 1.5 से 2 कप मिक्स कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं। साथ ही ⅓ कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई) डालें।
कटी हुई सब्जियां जैसे गाजर, हरी बीन्स, फूलगोभी, बेबी कॉर्न आदि डालें
18. 2 से 3 बड़े चम्मच कटी हुई हरी धनिया डालें। इस चरण में, आप 2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते भी डाल सकते हैं।
धनिया (सिलेंट्रो) जोड़ना
19. धीमी आंच पर फिर से 2 से 3 मिनट के लिए भूनें।
सब्जियों को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं
20. भीगे हुए चावल डालें।
चावल जोड़ना
21. बाकी सामग्री के साथ चावल को धीरे से मिलाएं।
चावल मिलाना
22. चावल को 1 से 2 मिनट के लिए धीमी से मध्यम-कम आंच पर भूनें, ताकि चावल के दानों पर तेल या घी समान रूप से लग जाए।
1 से 2 मिनट के लिए चावल मिलाएँ और भूनें
23. पैन में 2.5 से 3 कप पानी डालें। मैंने 3 कप पानी डाला। आपके द्वारा उपयोग किए गए चावल की गुणवत्ता के आधार पर, आप कम या अधिक पानी डाल सकते हैं। आप पानी को वेजिटेबल स्टॉक से बदलने का विकल्प चुन सकते हैं।
24. ¼ चम्मच नींबू का रस डालें।
नींबू का रस जोड़ना
25. नमक के साथ मौसम। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। यह पता लगाने के लिए कि क्या आपने सही मात्रा में नमक डाला है, पानी का स्वाद जांचें। आपको पानी में कुछ खारापन महसूस होना चाहिए।
इसका मतलब है कि इसमें डाले गए नमक की मात्रा सही है। अगर पानी नमकीन नहीं लगता है, तो आपको थोड़ा और नमक डालने की जरूरत है।
पुलाव पकाएं
26. बर्तन या पैन को उसके ढक्कन से अच्छी तरह से हिलाएं और ढक दें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और पुलाव के लिए चावल पकाएं
27. चावल को ढककर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए। धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ। आमतौर पर, शुरुआत में, मैं मध्यम-निम्न या मध्यम आँच पर पकाती हूँ और फिर आधे रास्ते में, मैं आँच को कम कर देती हूँ।
पर्याप्त पानी है यह सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने के दौरान कुछ बार जांचें। चावल की गुणवत्ता के आधार पर, आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। कांटे से, आप चावल के दानों को बिना तोड़े चावल को धीरे से हिला भी सकते हैं।
28. चावल के दाने पक जाने के बाद, उन्हें फेंट लें और चावल को ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
पुलाव बन चुका है और परोसने के लिए तैयार है
29. वेज पुलाव को धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती या तली हुई प्याज़ और तले हुए काजू या तली हुई किशमिश से सजाकर परोसें।
