घर में बनाना है रेस्त्रां जैसा मटर पनीर, तो ये रेसिपी आपके काम की है फैमिली फंक्शन या रेस्त्रां में आपको मटर पनीर की सब्जी हर हाल में मिल जाएगी. लेकिन घर में बनाते समय हमेशा मन में एक ही खयाल आता है कि क्या ये रेस्त्रां जैसी बनेगी? यहां जानिए इसकी आसान रेसिपी के बारे में.
पनीर एक ऐसी चीज है जिसृसे तमाम डिश बनकर तैयार हो जाती हैं. जब भी कुछ खास खाने का मन करता है या अचानक घर पर मेहमान आ जाएं, तो मेन्यू में सबसे पहले पनीर की सब्जी का ही नाम होता है. आजकल सर्दियां शुरू हो चुकी हैं और मटर बाजार में आने लगी है. ऐसे में आज हम आपसे मटर पनीर के बारे में बात करेंगे.
किसी भी फैमिली फंक्शन या रेस्त्रां में आपको ये सब्जी हर हाल में मिल जाएगी. लेकिन जब भी हम इसे घर में बनाने के बारे में सोचते हैं, तो दिमाग में यही खयाल आता है कि क्या घर का मटर पनीर भी रेस्त्रां जैसा बनेगा? इसका जवाब है हां, अगर आप चाहें तो घर रेस्त्रां से भी अच्छा मटर पनीर बना सकते हैं. यहां जानिए इसकी रेसिपी.
सामग्री
200 ग्राम मटर छिली हुई,
250 ग्राम पनीर,
4 मीडियम आकार के प्याज, छह या सात लहसुन की कली,
एक इंच अदरक का टुकड़ा,
4 से 5 बड़े टमाटर,
मुट्ठीभर मखाने,
आधा चम्मच हल्दी,
एक चम्मच धनिया,
लाल मिर्च और नमक स्वादानुसार,
आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च,
आधा चम्मच गरम मसाला,
दो तेज पत्ते,
छोटा सा दालचीनी का टुकड़ा,
एक बड़ी काली इलायची,
आधा चम्मच कसूरी मेथी,
आधा कप फ्रेश मलाई,
चौथाई चम्मच चीनी,
डेकोरेशन के लिए हरा धनिया,
कुकिंग ऑयल जरूरत के हिसाब से.
– सबसे पहले पनीर को पानी में डालकर गर्म
कर लें, इससे पनीर सॉफ्ट
हो जाएगा. इसके बाद पनीर को अपने पसंदीदा आकार में काट लें. आप चाहें तो इसे हल्का
गुलाबी फ्राई कर लें या कच्चा ही इस्तेमाल करें. ये पूरी तरह से आप पर निर्भर है.
लेकिन इसे डीप फ्राई न करें. एक नॉन स्टिक पैन में हल्का सा ऑयल डालकर इसे हल्का
गुलाबी करें.
– मटर को पानी में डालकर गर्म होने के लिए
गैस पर रखें, ताकि
ये थोड़ी मुलायम हो जाए. इस बीच आप प्याज को बारीक काट लें और लहसुन और अदरक को
कद्दूकस से घिस लें. टमाटर को भी काट लें. अब कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर गर्म
करें. इसमें सबसे पहले प्याज डालें और इसे मीडियम आंच पर चलाते हुए लाल होने दें.
– मटर मुलायम हो जाए तो गैस बंद कर दें और
मटर को एक छन्नी में निकाल लें. प्याज जब आधा भुन जाए तो इसमें लहसुन और अदरक
डालें. सारी चीजों को एकदम लाल कर लें. इसके बाद इस प्याज, लहसुन और अदरक को
एक बर्तन में निकालकर ठंडा करें.
– कटे टमाटर को ग्राइंडर में डालकर पीस
लें. जब भुना प्याज ठंडा हो जाए तो इसे भी पीस लें. पीसते समय हल्का सा पानी जरूर
डाल दें, ताकि ये बारीक पिस
सके. इसके बाद कड़ाही में फिर से थोड़ा तेल डालकर दालचीनी, तेजपत्ता और बड़ी इलायची डालें.
– इसके बाद पीसा हुआ टमाटर डाल दें. इसके
बाद हल्दी, धनिया
और लाल मिर्च डालें. सारी चीजों को तब तक भूनें जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए.
इस बीच आप मखानों को हल्का रोस्ट करके मिक्सी में पीसकर उसका पाउडर बना लें.
– जब मसाला भुन जाए, तब इसमें पीसा हुआ
प्याज का मसाला डालें और फिर से भूनें. तेल और मसाला अलग होने पर इसमें कश्मीरी
मिर्च और कसूरी मेथी डालें. इसके बाद मखाने का पाउडर और मटर डाल दें. मीडियम आंच
पर सारी चीजों को फिर से भूनें. सारी चीजों के भुन जाने के बाद थोड़ा सा पानी
डालें और पनीर के टुकड़े डाल दें. फिर स्वादानुसार नमक डालकर एक प्लेट से ढक दें
और मीडियम आंच पर उबलने दें.
– करीब 5 से 7 मिनट
बाद आप इसे चेक करें. गाढ़ा या पतला अपनी इच्छानुसार रखें. इसके बाद सब्जी में
मलाई डालें और थोड़ी शुगर एड करें. फिर गरम मसाला डाल दें और दो मिनट के लिए ढक
दें. तैयार है मटर पनीर. इसे हरे धनिया से गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें.
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