Upma Recipe | Rava Upma | Suji Ka Upma Recipe
उपमा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है जो गेहूं या सूजी के आटे (जिसे स्थानीय रूप से रवा या सूजी कहा जाता है), सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। मैं यहाँ जो उपमा रेसिपी शेयर कर रही हूँ वह मेरी माँ की रेसिपी से अनुकूलित है और मेरे घर में पसंदीदा बनी हुई है। रवा उपमा (जिसे सूजी का उपमा भी कहा जाता है) को स्वाद देने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री इसे एक स्वादिष्ट संतोषजनक स्वाद देती है जो इस व्यंजन को आपके नए पसंदीदा नाश्ते में से एक बना देगी।
उपमा क्या है
उपमा एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है जो गेहूं या सूजी के आटे (जिसे रवा या सूजी कहा जाता है), कुछ दाल, सब्जी, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बनाया जाता है।
इस पारंपरिक व्यंजन में घी (या तेल), काजू, उड़द दाल (सफेद दाल), चना दाल (भूसी और विभाजित चने की दाल), प्याज, अदरक और अतिरिक्त जड़ी बूटियों और मसालों के स्वाद वाले पानी में भुने हुए रवा को पकाना शामिल है। हल्के मीठे और नमकीन व्यंजन के लिए चीनी मिलाई जा सकती है।
घी के बजाय तेल का उपयोग करके इस गरमागरम नाश्ते के व्यंजन को शाकाहारी बनाया जा सकता है। गर्मी, स्वाद और स्वादिष्टता से भरपूर, यह उपमा बहुत अच्छा लगता है। तो क्यों न उस उबाऊ दलिया से ब्रेक लिया जाए और कुछ नया करने की कोशिश की जाए? आप हार नहीं सकते!
किसी भी उपमा रेसिपी में मुख्य सामग्री रवा है। इसे हिंदी में 'सूजी' या 'सूजी' और अंग्रेजी में 'क्रीम ऑफ व्हीट' या 'सूजी' भी कहा जाता है, यह केवल दानेदार गेहूं है। इस प्रकार इस नाश्ते के भोजन को उत्तर भारत में सूजी का उपमा कहा जाता है।
जो वास्तव में एक उपमा रेसिपी को खास बनाता है वह सभी तली हुई और तली हुई सामग्री है जो तड़के के लिए उपयोग की जाती है। ये सामग्रियां नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, लेकिन आमतौर पर कुछ मीठे, नमकीन और अखरोट के स्वाद शामिल होते हैं।
उपमा एक पारंपरिक नाश्ता है जो महाराष्ट्र सहित पूरे दक्षिण भारत के रेस्तरां में परोसा जाता है। यह दक्षिण भारतीय घरों में बनाया जाने वाला एक आम नाश्ता भी है। वास्तव में, उपमा मेरे घर में बड़े होने के दौरान एक नियमित नाश्ता या शाम का नाश्ता था।
रवा क्या है ?
रवा एक महीन या अर्ध-महीन बनावट वाला मोटा पिसा हुआ गेहूँ है। यह मैदा नहीं है लेकिन इसमें एक महीन दानेदार बनावट है। रवा को अंग्रेजी में क्रीम ऑफ व्हीट या फरिना या सूजी का आटा भी कहा जाता है।
उपमा बनाने के लिए, महीन बनावट वाले रवा का उपयोग करें। आप भारतीय बाजार में बॉम्बे रवा के रूप में बिकने वाली रवा किस्म का भी उपयोग कर सकते हैं।
उपमा को जल्दी बनाने के लिए तैयारी की युक्ति
यह गर्म, घर का बना नाश्ता अपेक्षाकृत जल्दी बनाया जा सकता है, विशेष रूप से इस एक आसान टिप के साथ। नीचे चरण-दर-चरण फोटो गाइड में, आप रवा (गेहूं की मलाई) को भूनने के पहले कुछ चरणों को देखेंगे।
यह आसानी से समय से पहले किया जा सकता है और मैं वास्तव में आपके रवा को भूनने और खरीदने के तुरंत बाद एक एयर-टाइट कंटेनर में रखने की सलाह देता हूं। यह इसे लंबे समय तक अच्छा रहने में मदद करेगा और इसे फफूंदी या खराब होने से रोकेगा।
आपका रवा पहले से ही भुना हुआ होने का मतलब है कि उपमा रेसिपी का यह गरमा गरम नाश्ता केवल 15 से 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। भुना हुआ रवा रवा चीला और रवा पोंगल सहित कई अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
उपमा बनाने की विधि
तैयारी और रोस्ट रवा
1. उपमा बनाने के लिए सबसे पहले सामग्री तैयार कर लें। 1 कप रवा (बारीक किस्म) लें और इसे एक तरफ रख दें। इसके बाद सुगंधित, दाल, मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियां तैयार करें। आपको चाहिये होगा:
⅓ कप बारीक कटा प्याज
1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (सिलेंट्रो)
8 से 10 करी पत्ते
10 से 12 काजू
1 छोटा चम्मच चना दाल
1 छोटा चम्मच उरद दाल
2. सबसे पहले एक पैन या कढ़ाई गरम करें। 1 कप रवा या गेहूं की मलाई (बारीक किस्म) डालें।
रवा एक फ्राइंग पैन में जोड़ा गया
3. रवा भूनना शुरू करें। रवा को भूनते समय बीच-बीच में चलाते रहें।
उपमा रेसिपी के लिए रवा भूनना
4. रवा या सूजी के दाने महकने चाहिए और सूखे, अलग और कुरकुरे लगने चाहिए। रवा को भूरा ना करें।
5. जब रवा से महक आने लगे और वह सूखा और कुरकुरा दिखने लगे तो आंच बंद कर दें और भुने हुए रवा को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
उपमा रेसिपी बनाने के लिए भुना हुआ रवा एक प्लेट में अलग रख दें
फ्राई और सौते
6. एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी (मक्खन) या तेल गर्म करें। आप सूरजमुखी के तेल या मूंगफली के तेल या कुसुम के तेल या किसी भी तटस्थ चखने वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
कढ़ाई में घी गरम कर रहे हैं
7. आंच कम करें। 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने डालें। सरसों के दाने चटकने की आवाज सुनते ही,इसका मतलब है कि वे तले जा रहे हैं।
सरसों के बीज जोड़े
8. अब इसमें ½ चम्मच जीरा, 1 चम्मच चना दाल और 1 चम्मच उड़द दाल डालें।
जीरा और दाल मिलाई गई है
9. चमचे से चलाते हुए चना दाल और उड़द दाल को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.
10. तुरंत 10 से 12 काजू डालें और धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें।
काजू जोड़ा
11. काजू के सुनहरे होने तक दाल भी सुनहरी हो जानी चाहिए.
उपमा रेसिपी बनाने के लिए काजू को सुनहरा होने तक फ्राई करें
12. अब बारीक कटा प्याज डालें।
बारीक कटा प्याज डाला
13. प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और मध्यम से कम आंच पर पारभासी न हो जाएं।
14. फिर कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालें। आप इस चरण में 1 सूखी लाल मिर्च (आधी और बीज निकाली हुई) भी डाल सकते हैं।
अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ते डाले
15. अच्छी तरह मिलाएं
कुछ सेकंड के लिए मिक्स करना और भूनना
गर्म पानी
16. फिर इस मिश्रण में 2.5 कप पानी डालें।
17. आवश्यकतानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पानी का स्वाद जांच लें। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
अगर खाने में नमक कम हो गया है तो आप खाते समय ऊपर से थोड़ा नमक छिड़क सकते हैं.
18. फिर 1 छोटा चम्मच चीनी डालें। चीनी वैकल्पिक है और आप इसे छोड़ सकते हैं। हम उपमा में हल्का मीठा स्वाद पसंद करते हैं और इसलिए हम इसे डालते हैं।
चीनी डाली जा रही है
19. फिर से हिलाओ। मध्यम से तेज आंच पर, पानी को गर्म करें और इसे उबलने दें।
रवा उपमा बनाएं
20. जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच को कम कर दें। फिर रवा को चम्मच से 4 से 5 बैच में डालें।
21. एक बार जब आप रवा का पहला बैच डालते हैं, तो इसे तुरंत चलाएं और मिलाएं ताकि भुना हुआ रवा पानी के साथ समान रूप से मिल जाए।
रवा को स्पैटुला के साथ मिलाएं
22. फिर रवा का अगला बैच डालें। मिक्स करें और फिर से बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि रवा का बैच पानी में समान रूप से मिश्रित हो।
23. रवा को अंतिम बैच तक मिलाते और चलाते रहें।
रवा का अंतिम जत्था जोड़ा जा रहा है
24. जल्दी से चलायें और अच्छी तरह मिला लें। रवा के दाने पानी सोख लेंगे, फूल जाएंगे और पक जाएंगे।
सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाना
25. धीमी आंच पर रवा उपमा को ढककर 2 से 3 मिनट तक भाप में पकने दें।
26. फिर आंच बंद कर दें। नीचे दी गई तस्वीर में रवा अच्छे से पक गया है और सूजी का उपमा तैयार है।
उपमा बनाया और अच्छी तरह से पकाया
27. अंत में लगभग 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती डालें। आप चाहें तो और धनिया पत्ती डाल सकते हैं।
रवा उपमा पर धनिया पत्ती डालें
28. फिर से मिक्स करें।
30. उपमा को नींबू के स्लाइस या नींबू के अचार या नारियल की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। आप परोसते समय आधा से एक चम्मच घी डालने का विकल्प चुन सकते हैं। आप चाहें तो कुछ धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं।
मैं उपमा परोसते समय कुछ सेव भी छिड़कती हूँ। हालांकि पारंपरिक रूप से उपमा को इस तरह नहीं परोसा जाता है, लेकिन घर के लोग इस मुंबई शैली को पसंद करते हैं। आप इसे इडली पूड़ी के साथ भी परोस सकते हैं।
