Dahi Vada Recipe

 Dahi Vada Recipe | Dahi Vada Recipe in Hindi | Dahi Vada Recipe Hindi

फूले हुए, कोमल, मुलायम, तीखे और मीठे दही वड़े एक स्वादिष्ट नाश्ते में आपके सभी पसंदीदा स्वादों और बनावट का संयोजन हैं। इनमें घर पर बने तले हुए दाल के पकौड़े होते हैं, जिन्हें मलाई फेटे हुए दही में डुबोया जाता है और मसालेदार और मीठी चटनी दोनों के साथ टॉप किया जाता है। मज़ेदार ऐपेटाइज़र या साझा करने योग्य पार्टी ट्रीट के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी विरासत और क्लासिक दही वड़ा रेसिपी आज़माएँ।

दही वड़ा क्या है

दही वड़ा उत्तर भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। "दही" का अर्थ है दही और "वड़ा" का अर्थ है गहरे तले हुए पकोड़े या पकौड़ी, और यह नुस्खा जितना सीधा लगता है उतना ही सरल है।

मुंह में पिघल जाने वाले मुलायम, मुलायम पकौड़े एक साधारण मलाईदार दही में लपेटे जाते हैं, और क्लासिक भारतीय चटनी के साथ टॉप किया जाता है।

दही वड़ा अक्सर विशेष अवसरों और त्योहारों के लिए बनाया जाता है, लेकिन आप किसी भी पार्टी के नाश्ते या क्षुधावर्धक के रूप में भी इसका आनंद ले सकते हैं।

एक आदर्श दही वड़ा रेसिपी की शुरुआत घर पर बनी भुनी हुई दाल के नरम और फूले हुए पकौड़ों से होती है, जिन्हें पानी में भिगोया जाता है, छान लिया जाता है, और फिर टेंगी फेंटे हुए दही में ढक दिया जाता है।

ये भुलक्कड़ पकोड़े पारंपरिक रूप से हाथीदांत के रंग की उड़द की दाल के साथ बनाए जाते हैं, जिसे काले चने या उड़द की फली या मटके की फली के रूप में भी जाना जाता है।

तीखी हरे धनिये की चटनी और मीठी इमली की चटनी दोनों की भरपूर मदद परोसने से पहले खूबसूरती से ऊपर से डाली जाती है।

परिणाम एक प्रभावशाली और स्वादिष्ट स्नैक है जिसमें हर काटने में खट्टा, मीठा, नमकीन और मसालेदार स्वाद का सही संतुलन शामिल है।

जबकि दही वड़े को बनाने में कुछ समय लगता है, आप जल्दी से एक स्वाद के साथ देखेंगे कि वे कितने प्रयास के लायक हैं। और, तैयारी का अधिकांश काम - जैसे चटनी और दही दोनों बनाना - पहले से ही अच्छी तरह से किया जा सकता है।

नीचे दी गई तस्वीरों के साथ मेरे चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें और जानें कि कैसे सबसे अच्छा पारंपरिक, प्रामाणिक दही वड़ा रेसिपी को स्क्रैच से बनाया जाए, साथ ही यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे हर बार शानदार बनें।

आप दही वड़ा के नमकीन और नमकीन दक्षिण भारतीय संस्करण को भी देख सकते हैं, जिसे थायर वड़ा कहा जाता है, जिसमें एक पूरी तरह से अलग स्वाद और फ्लेवर प्रोफ़ाइल है।

दही वड़ा कैसे बनाते हैं

दाल भिगो दें

1. रात भर या कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए 1 कप ढेरी उरद दाल (200 ग्राम भूसी और काली दाल) भिगो दें।

बाद में एक छलनी या छलनी का उपयोग करके सारा पानी निकाल दें। आप चाहें तो दाल पीसने से पहले भीगी हुई उड़द दाल को धो भी सकते हैं।

दाल पीस लें

2. फिर भीगी हुई दाल को अपने भरोसेमंद ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में डालें।

एक ब्लेंडर में दाल निकाली हुई

3. आधा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो/थाई मिर्च, 1 चम्मच कटा हुआ अदरक, 1 चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग और आवश्यकतानुसार नमक डालें।

4. ¼ कप से ½ कप पानी को भागों में डालकर ब्लेंड करें या पीसकर एक मुलायम फ्लफी बैटर बना लें।

गुणवत्ता, दाल की उम्र और भिगोने के समय के आधार पर पानी की मात्रा ½ से ¾ कप तक भिन्न हो सकती है। ध्यान रखें कि बैटर में गाढ़ी से मध्यम गाढ़ी बहने वाली कंसिस्टेंसी हो।

अपने ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर की क्षमता और आकार के आधार पर दो बैच या एक बैच में पीसें।

टिप 1: बहुत सारा पानी मिलाने से बैटर पतला हो जाएगा जिसके परिणामस्वरूप एक सपाट वड़ा बन जाएगा जो अधिक तेल सोख लेगा। पतला या पतला बैटर हमेशा तलते समय अधिक तेल सोखेगा।

टिप 2: अगर बैटर पतला या पानीदार हो जाए, तो बैटर में थोड़ा सा चावल का आटा या सूजी (रवा, सूजी) मिलाएं और इसे गाढ़ा करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। बहुत अधिक सूजी न डालें क्योंकि इससे वड़े घने और सख्त बन सकते हैं।

टिप 3: बैटर की कंसिस्टेंसी चेक करने के लिए बैटर की कुछ बूंदें पानी के एक बाउल में डालें। सही कंसिस्टेंसी वाला बैटर पानी की सतह के ऊपर तैरने लगेगा। अगर बैटर पतला हो गया है तो वह पानी में डूब जाएगा या घुल जाएगा.

बैटर को हवा देना

5. पिसे हुए बैटर को सिलिकॉन स्पैचुला की मदद से एक बाउल में लें। फिर एक चम्मच, व्हिस्क या स्पैचुला से दो से तीन मिनट के लिए बैटर को तेज और जोरदार तरीके से फेंटें।

बैटर को फेंटने से यह हवादार हो जाता है और यह अधिक फूला हुआ और हल्का हो जाता है। नतीजतन, आपको नरम और झरझरा वड़ा मिलता है। नीचे दी गई तस्वीर बैटर की कंसिस्टेंसी को दिखा रही है।

6. 1 बड़ा चम्मच किशमिश (कटा हुआ) और 12 से 15 काजू (मोटे तौर पर कटा हुआ) मिलाएं। ये वैकल्पिक सामग्री हैं और आप चाहें तो इन्हें छोड़ सकते हैं।

तेल का तापमान जांचें

7. एक कड़ाही या पैन में डीप फ्राई करने के लिए आवश्यकतानुसार तेल गरम करें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल को 180 से 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए।

बिना थर्मामीटर के चेक करने के लिए चम्मच से बैटर की कुछ बूंदे डालें. इसे चटकना चाहिए और तेजी से और धीरे-धीरे तेल की सतह पर ऊपर आना चाहिए।

अगर बैटर की बूंदें पैन के तले में रह जाती हैं, तो तेल ठंडा है। यदि यह बहुत जल्दी ऊपर आता है और बहुत अधिक भूरा या जल जाता है, तो तेल बहुत गर्म है।

वड़ा फ्राई करें

8. एक बार जब तेल सही ताप या तापमान पर पहुंच जाए, तो अब आप या तो अपनी उंगलियों से (गर्म तेल को छुए बिना) सावधानी से बैटर को गिरा सकते हैं या मध्यम गर्म तेल में एक चम्मच के साथ डाल सकते हैं।

वड़े को बैचों में कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। मैं एक चम्मच का उपयोग करना पसंद करता हूँ।

आप चम्मच को थोड़े से पानी से गीला कर सकते हैं, ताकि बैटर आसानी से उसमें से निकल जाए। लेकिन चम्मच पर अधिक पानी न डालें क्योंकि गर्म तेल में पानी की बूंदें गिर सकती हैं और फट सकती हैं और गंभीर जलन पैदा कर सकती हैं।

वड़े कमोबेश एक ही आकार के वड़े बना लीजिये. यदि आप अलग-अलग आकार के वड़े बनाते हैं, तो छोटे आकार के वड़े जल्दी तलेंगे और बड़े आकार के वड़े अधिक समय लेंगे। तो इस बात का ध्यान रखें और जब छोटे वड़े चारों ओर से सुनहरे और कुरकुरे दिखने लगें तो उन्हें हटा दें।

पैन या कड़ाही में बहुत अधिक न भरें। कड़ाही में ज्यादा तेल डालने से तेल का तापमान कम हो जाएगा और इसके परिणामस्वरूप वड़े अधिक तेल सोख लेंगे। वड़ा तलते समय थोड़ा सा फूल भी जाता है.

नीचे दी गई तस्वीर में, ऐसा लगता है कि पैन वड़ा से भरा हुआ है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है - इसे फोटोग्राफी पर दोष दें!

वड़ा तलना

9. नीचे का भाग हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने दें। इसके बाद ही इन्हें पलटें नहीं तो ये तेल में टूट जाएंगे।

10. तलते समय फिर से पलटें और एक दो बार और भूनें। यह खाना पकाने को भी सुनिश्चित करता है और आपको एक समान सुनहरा रंग देखना चाहिए।

गरम तेल में सुनहरा तला हुआ वड़ा

11. वड़े को पेपर टॉवल पर रखें। इस तरह बचे हुए वड़े को सारे बैटर का इस्तेमाल करते हुए बैचों में तल लें।

अगर आप बैटर का आधा हिस्सा इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो बैटर को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें या एक महीने के लिए फ्रीज कर दें।

वड़े को भिगो दें

12. 2 से 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और जब वे अभी भी गर्म हों, तो वड़े को पानी में (कमरे के तापमान पर) डालें और उन्हें 12 से 15 मिनट तक भीगने दें। वड़ा कुछ तेल छोड़ देगा और रंग बदलने के साथ आकार में थोड़ा सा बढ़ते हुए पानी को सोख लेगा।

वड़े को लाल रंग की सफेद कटोरी में पानी में भिगोकर रखें

13. भीगे हुए वड़े को हथेलियों के बीच दबा कर पानी निकाल दीजिये. धीरे से दबाएं वरना आप उन्हें तोड़ सकते हैं

14. सारे भीगे हुये वड़ों को इसी तरह दबा कर प्लेट में रख लीजिये या आप उन्हें प्याले या ट्रे में रख सकते हैं जिसमें आप दही वड़े परोसने वाले हैं.

स्टील की प्लेट पर पकौड़ी या वड़े की ट्रे

दही वड़े के लिए ऐड असेम्बल करें

15. 2.5 कप ठंडे दही को चिकना होने तक फेंटें। दही जमाने से पहले उसका स्वाद जांच लें।

दही का स्वाद खट्टा, कड़वा या अम्लीय नहीं होना चाहिए। यह सुखद मीठे-खट्टे स्वाद के साथ ताजा होना चाहिए। मैं घर का बना दही इस्तेमाल करने की सलाह देती हूं।

16. अपनी चटनी तैयार रखें। यहां देखें मसालेदार धनिया चटनी की फोटो और इसे ऐसे बनाया जाता है।

निम्नलिखित सूचीबद्ध सामग्रियों को एक छोटे ब्लेंडर या मिक्सर में लें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।

2 कप धनिया पत्ती (सीताफल)

½ से 1 चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर)

½ छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन

1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च

आधा चम्मच जीरा या जीरा पाउडर

नमक आवश्यकता अनुसार

2 से 3 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार

17. नीचे मीठी और तीखी इमली की चटनी का फोटो दिया गया है और इसकी रेसिपी आप यहां प्राप्त कर सकते हैं - इमली की चटनी।

दही वड़ा बनाने से एक दिन पहले आप चटनी तैयार कर सकते हैं. दोनों चटनी को फ्रिज में रख दें।

दही वड़े बना लीजिये

18. एक बड़े सर्विंग बाउल या ट्रे में वड़ा रखें जिसे आपने पानी निचोड़ने के बाद अलग रखा था।

वड़े को ट्रे में रख दीजिए

19. फैंटे हुए दही को वड़ों पर समान रूप से डालकर पूरी तरह से ढक दें।

तली हुई दाल के पकौड़े के ऊपर दही

20. हरे धनिये की चटनी और मीठी इमली की चटनी अपनी पसंद के अनुसार डाल दीजिये.

सुझाव देना

21. दही वड़ा पर कुछ चुटकी लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, ¼ कप अनार के दाने (वैकल्पिक), चाट मसाला और/या काला नमक छिड़कें।

2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती से सजाकर सीधे परोसें। या आप परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

घर का बना दही वड़ा कैसे स्टोर करें

डिश को प्लास्टिक क्लिंग रैप में लपेटें या ढक्कन वाले कंटेनर में ट्रांसफर करें, और बचे हुए दही वड़े को रात भर या केवल एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। अब और दही का स्वाद बदल जाता है।

मेरी रेसिपी में 60 वड़े बनते हैं। दाल की पकौड़ी को पहले से बनाया जा सकता है और पूरी डिश को जोड़ने से पहले जमाया जा सकता है। नुस्खा के निर्देशों के अनुसार पकोड़े बनाएं, पानी में भिगोएँ, और पानी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर 1 से 2 महीने तक फ्रीजर में रख दें। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, और फिर पूरी दही वड़ा रेसिपी बनाना जारी रखें।

विशेषज्ञ युक्तियाँ

नोट्स

दाल: उड़द की दाल के साथ दही वड़ा बनाना सबसे अच्छा है। आप लगभग ¼ कप मूंग दाल डाल सकते हैं। उन्हें उड़द की दाल के साथ भिगो दें और फिर आवश्यकता अनुसार पानी मिलाकर पीस लें।

दही: दही वड़े हमेशा ताजे दही से ही बनायें, खट्टे दही से नहीं. मैं हमेशा घर का बना दही इस्तेमाल करती हूं, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ दही ठीक रहता है।

चटनी: धनिया की चटनी और इमली की चटनी दोनों को एक सप्ताह पहले तक घर पर बनाया जा सकता है, या तैयार खरीदा जा सकता है। किसी भी बची हुई हरी चटनी को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। इमली की चटनी को एक महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, और अन्य भारतीय स्नैक्स के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है।